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Programación de la Acción Formativa: 201834
COCINA COLECTIVA

Objetivos

Mejorar los conocimientos y preparación del personal de cocina, mediante el aprendizaje de conceptos teóricos y prácticos con aplicación en su puesto de trabajo.

Contenido

Módulo I. COMPOSICIÓN DE MENÚS. MANUAL DE PPROCEDIMIENTOS CULINARIOS DE COLECTIVIDADES
U.D. 1. Colectividades en general.
U.D. 2. Manual de procedimiento alimentario en residencias asistidas para la tercera edad.
U.D. 3. Alimentación y nutrición en centros de minusválidos físicos/psíquicos.
U.D. 4. Composición de menús y manual de procedimientos culinarios hospitalarios.
U.D. 5. Indicaciones generales en la cocina colectiva.

Módulo II. ELABORACIÓN DE MANÚS EQUILIBRADOS.
U.D. 1. Necesidades nutricionales.
U.D. 2. Aplicaciones de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias.
U.D. 3. Menús equilibrados.

Módulo III. EL BUFFET DE COCINA
U.D. 1. Tipos de buffet.
U.D. 2. Organización de la mecánica y viandas de un buffet.
U.D. 3. Relación orientativa de platos adecuados para buffet.

Módulo IV. EL AUTOSERVICIO
U.D. 1. Ofertas de la cocina enfocada al autoservicio.
U.D. 2. Composición de platos combinados.

Destinatarios

Personal de cocina de Diputación de Sevilla y de las Entidades Adheridas al Plan Agrupado de Formación Continua. Para la obtención del certificado será necesario la realización de una prueba final presencial.

Edición 20183401

  • Lugar de realización
    COCINA DEL COMPLEJO EDUCATIVO PROVINCIAL "JOSÉ Mª BLANCO WHITE. BELLAVISTA (SEVILLA)
  • Fecha de realización
    Del 23/10/18 al 21/11/18
  • Modalidad
    PRESENCIAL CON APROVECHAMIENTO
  • Número de horas
    40
  • Días de tarde
    23/10/2018, 24/10/2018, 29/10/2018, 30/10/2018, 06/11/2018, 07/11/2018, 13/11/2018, 14/11/2018, 20/11/2018, 21/11/2018
  • Horario de tarde
    16.30 a 20.30 h
(Finalizado plazo de solicitud)