Consulta de cursos

Mejorar los conocimientos y preparación del personal de cocina, mediante el aprendizaje de conceptos teóricos y prácticos con aplicación en su puesto de trabajo.

Módulo I. COMPOSICIÓN DE MENÚS. MANUAL DE PPROCEDIMIENTOS CULINARIOS DE COLECTIVIDADES
U.D. 1. Colectividades en general.
U.D. 2. Manual de procedimiento alimentario en residencias asistidas para la tercera edad.
U.D. 3. Alimentación y nutrición en centros de minusválidos físicos/psíquicos.
U.D. 4. Composición de menús y manual de procedimientos culinarios hospitalarios.
U.D. 5. Indicaciones generales en la cocina colectiva.

Módulo II. ELABORACIÓN DE MANÚS EQUILIBRADOS.
U.D. 1. Necesidades nutricionales.
U.D. 2. Aplicaciones de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias.
U.D. 3. Menús equilibrados.

Módulo III. EL BUFFET DE COCINA
U.D. 1. Tipos de buffet.
U.D. 2. Organización de la mecánica y viandas de un buffet.
U.D. 3. Relación orientativa de platos adecuados para buffet.

Módulo IV. EL AUTOSERVICIO
U.D. 1. Ofertas de la cocina enfocada al autoservicio.
U.D. 2. Composición de platos combinados.

Personal de cocina de Diputación de Sevilla y de las Entidades Adheridas al Plan Agrupado de Formación Continua. Para la obtención del certificado será necesario la realización de una prueba final presencial.