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Programación de la Acción Formativa: 201939
COCINA COLECTIVA II

Objetivos

Mejorar los conocimientos y preparación del personal de cocina, mediante el aprendizaje de conceptos teóricos y prácticos con aplicación en su puesto de trabajo.

Contenido

UNIDAD FORMATIVA 1. Elaboraciones básicas y platos elementales conpescados, curtáceos y moluscos.
Unidad Didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad Didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad Didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad Didáctica 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
Unidad Didáctica 5. Presentación y decoració de platos a base de prescados, crustáceos y moluscos.
Unidad Didáctica 6. Regeneración de platos preparados cons pescados, crustáceos y moluscos.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.
Unidad Didáctica 1. Maquinaria, batería, utillajes y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
Unidad Didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
Unidad Didáctica 3. Técnicas de coninado de carnes, aves, caza y despojos
Unidad Didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
Unidad Didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
Unidad Didáctica 6. Presentación y decoración de platos.
UNIDAD FORMATIVA 3. DECORACION Y EXPOSICION DE PLATOS
Unidad Didáctica 1. Presentación de platos
Unidad Didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias

Destinatarios

Personal de cocina y personal de oficce y autoservicio de Diputación de Sevilla y de las Entidades Adheridas al Plan Agrupado de Formación Continua. Para la obtención del certificado será necesario la realización de una prueba final presencial.

Edición 20193901

  • Lugar de realización
    COMPLEJO EDUCATIVO PROVINCIAL "PINO MONTANO". Sevilla
  • Fecha de realización
    Del 15/10/19 al 31/10/19
  • Modalidad
    PRESENCIAL CON APROVECHAMIENTO
  • Número de horas
    40
  • Días de tarde
    15/10/2019, 16/10/2019, 21/10/2019, 22/10/2019, 23/10/2019, 24/10/2019,28/10/2019, 29/10/2019, 30/10/2019, 31/10/2019
  • Horario de tarde
    16.00 a 20.00 h
(Finalizado plazo de solicitud)